中国运动员在2004年夏季雅典奥运会所向披靡，赢得32金牌17枚银牌14枚铜牌的骄人佳绩，并首次名列金牌榜第二，取得历史性突破。奥运健儿所取得的成绩，当然与他们平时的艰苦训练是分不开的，不过，能在高强度的训练后迅速恢复体力，也得益于科学的营养摄取。

                           与运动员、健身者谈饮食营养

从往事谈起……

    国人年纪稍大的可能都还记得：日本投降后，我国在上海举办了“全运会”，空军代表队的于希喟先生出尽了风头，拿了好几块金牌。到台湾后，还常见他在运动场上羚羊般健步如飞。可是后来不行了，才53岁就死去。据说是患肝病，而肝病之因与营养不良有一定的关系。还有30年代的“全国国术冠军”（即武术）张英健先生，山东壮汉，在台北大街上见七八个小流氓欺负人，他独自上前，把他们修理得东倒西歪，屁滚尿流。就是这位比野牛还结实的冠军，不到60岁就倒下了，原因也是营养问题。那时，台湾真穷！空军、冠军算是“天之骄子”了，尚且保证不了营养，一般平民百姓就更苦。有人说几乎到了吃香蕉皮的窘境……

    事实上，生命的基础首先在于营养。人如果不吃食物就好像汽车没有汽油，怎么能运动？一个3－4公斤的婴儿长成50公斤左右的成人，全靠食物中提供的50多种营养素组合而成。我赞成这样的说法：“你即你所食。”每个人毫无例外都是通过自己一口一口地吃，在塑造并在影响着自己的生命与健康。

    人体在一定程度上可以说是摄取食物的产物。它吸收食物中的分子和原子，用来建造人体各种细胞、组织和器官，并维持其活动。因此，在我们的日常饮食中应当含有各种必要的建筑材料，这是极为重要的。

    食物也是人体这生物机器的燃料。人们摄取含能量的食物，借助于吸入的氧气使其在细胞内氧化。由于食物氧化的结果，便释放出所必需的能量，以维持人们的生存和完成各种活动。所以，营养在运动中起着相当重要的作用。
    

碳水化合物是运动人体的能源物质  
                 　　
    运动训练需要能量。给人体供应能量的三大营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中最重要的是碳水化合物。不同的食物中碳水化合物含量不等，淀粉类食物含量高，最主要的是以大米、面粉、红薯、土豆等为原料的食物。这些原料中的碳水化合物的平均含量在70％左右。肉类食物中碳水化合物含量少。根据饮食后引起的血糖含量增加的速度和幅度，可将食（饮）品分为高、中、低血糖指数三类。高血糖指数的食（饮）品有：面包、馒头、米饭、玉米片（羹）、香蕉、巧克力能量棒、煮（烤）土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麦芽糖等；适中的有：面条、麦片粥、土豆条、红薯、葡萄（汁）、橙（汁）等；低血糖指数的有：果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西红柿汤等。碳水化合物（糖）作为能源物质有以下优点：         　　
1．无论在运动肌肉供氧充足或运动量大肌肉供氧相对不足时，都可以大量分解供能，产生能量迅速；
2．消耗同等量氧所产生的能量要高于脂肪；
3．它完全氧化分解的产物是乳酸，可供机体再合成糖元或重新被氧化。

    运动员尤其是大运动量（亚极量）训练或比赛及耐力项目的运动员对能量的需要增加，因而对碳水化合物的需要也增加。国外运动营养学家推荐在上述情况下，每天碳水化合物的摄入应为8-10克/公斤体重，占总能量的60-70％。70公斤的运动员每天需要560-700克，这相当于0.7公斤大米或标准面粉做成的饭或面点。