少吃饭，多吃肉，上海人的饮食习惯趋向“西化”。而许多爱美女士更是把这一改变发挥到了极致，她们一天究竟吃多少饭只有天知道。你知道吗，饭量一减再减，肉食越吃越多，对健康而言，不是做加法，而是做减法！

    营养现状分析

    【聚焦】

    一天应该吃多少粮食？男8两，女6两，这是健康营养学的要求。但如今，上海人的饭量却小得多，大多数男性一天摄入的粮食仅五六两，女性仅四两，甚至只有二三两。而且，饭量减少的趋势还在延续。

    【误区】

    长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。与上世纪80年代相比，上海市民的粮食摄入量已减少25.8％，其中土豆等薯类食物减少了61％。动物性食品则增加了1.5倍，其中畜肉增加1.08倍，乳及乳制品增加5.06倍，油脂增加0.6倍。从总体上说，上海人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少上海人还是热衷补大豆蛋白等营养品。殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且，在蛋白质摄入中，上海市民也有偏颇，猪肉摄入量占蛋白质总量的64％。其实，猪肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍，鸡肉的2.2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，上海城市居民的脂肪热能不断增加，已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30％的限制。

    【恶果】

    饭量一减再减，猪肉越吃越多，对健康而言，不是做加法，而是做减法。仅高血压监测资料就显示，35岁以上人群高血压患病率已逾15％，并呈加速增长态势，而1959年只有6.96％。目前全市高血压患者达120万左右，其中48.7％为中重度高血压。50多年来，上海心脑血管疾病的死亡率上升了211.18％。超重、肥胖发生率也同时递增。膳食结构不合理，不仅会引发高血压等疾病，对肿瘤、糖尿病等疾病的发生也有很大影响。

    “食肉减肥法”受质疑

    曾经风行一时，至今仍然广受人们欢迎的“高蛋白、低碳水化合物减肥法”过去曾经遭受医学界警告，说是会影响健康；最近，英国的“食物标准局”发出声明，指完全不吃碳水化合物，对身体无益有害。

    低碳水化合物饮食减肥法俗称“食肉减肥法”，由于这种减肥法是由美国医生艾特金斯于30年前倡导的减肥饮食法，所以又称“艾特金斯医生饮食法”。

    低碳水化合物减肥法于上世纪90年代在世界各地大行其道，其中一个原因是艾特金斯医生的著作《艾特金斯医生的新饮食革命》在出版后很受注目，目前仍在美国畅销书排行榜之列。

    低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的食物，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。

    高蛋白、低碳水化合物减肥法特别受到英国人欢迎，据说有300万名英国人曾经采用低碳水化合物饮食法，占男性人口的百分之七，以及女性人口的百分之十。

    英国食物标准局明确指出，长期不吃淀粉质食物对身体健康有害。

    值得注意的是，英国食物标准局也指出，低碳水化合物饮食者所摄取的食物脂肪通常偏高，容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的危险几率。

    食物标准局建议，若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一类食物。碳水化合物也是均衡饮食中一个重要的部分，缺乏碳水化合物的饮食不能算是均衡的饮食。

    该局建议，淀粉质食物应该占餐单三分之一，淀粉质食物范围很广，包括面包、马铃薯、米饭、面食、麦片、米粉、芋头等，必须注意的是，烹调这类食物时，不要过于油腻。